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苹果手机短信删除了是可以恢复的。恢复的方法有几种，包括使用iCloud备份恢复、iTunes恢复以及第三方软件恢复。
1、iCloud备份恢复：如果开启了iCloud备份，可以前往iCloud官网登录自己的Apple ID，在“iCloud云备份”中找到并下载备份数据，再将其恢复到手机中。
2、iTunes恢复：使用iTunes备份恢复短信也是一个可行的方法，但需要注意的是，这种方法同样需要之前已经进行过备份。
3、第三方软件恢复：如果没有进行iCloud或iTunes备份，可以尝试使用第三方软件来恢复删除的短信，这种情况下，建议寻找专业的数据恢复服务或软件，如苹果恢复大师等，但请注意，使用第三方软件恢复数据时，可能存在一定风险，因此应谨慎选择可靠的软件或服务。
定期备份手机数据是非常重要的，这样可以避免数据丢失带来的不便，如果不确定如何操作，建议咨询苹果官方客服或专业的数据恢复服务。